茶在开门七件事中占有一席之地，茶在中国百姓生活中的地位，无亚于果腹之粮食，乃是日常生活中不可缺少的生活情趣。茶在人与人的关系之间有其独特的魅力。以茶待客尽显礼仪之邦风范。茶文化的发展我国是世界上最早种植茶叶的国家，因此中国是茶文化发展的根源之地。先是神农品尝了各种草药，发现了茶叶之后就出现了各种各样的茶饮和茶食品。而如今各种茶制品在随着时代的发展也发生着变化。而在中国古代历史中，茶文化自唐朝以来就非常繁荣。当唐代进入稳定的发展时期后，茶叶就主要集中在我国南方地区。当茶叶产量增加后它就不算是稀有物了，茶叶走进了普通的老百姓家。就这样茶文化发展到了宋代以后其十分繁荣，也备受人们的关注。茶发展到魏晋时期时它的地位也有所提高。好茶只能由富贵人家享用，其泡茶的方式也发生了巨大的变化。先将新采摘的茶叶磨成粉末，然后再冲泡，这样它的香味也就散发出来了。随着时代的不断变迁，饮茶这一习俗逐渐流行起来，成为了高风亮节的代表。
中国第一本有关茶的书诞生于唐代。可以说唐代为茶文化的发展做出了巨大的贡献。在宋代文化各方面都有所发展，作为东方文艺复兴的宋代，更将是茶文化发展的源远流长。茶不仅在上流社会兴盛起来，而且还推动了民间茶文化的发展。茶的作用宋代文人之所以大力提倡饮茶、吃茶食品，把茶作为社会交往的媒介是因为他们在长期的实践中发现茶具有镇静神经、健齿、醒酒、清热、减肥、祛风、明目、治头痛、酸痛等多种药理作用，对人的身体健康有一定的保护作用。由于茶的普及，茶不仅仅成为宋代僧侣、道士日常饮用的饮品，也成为他们修炼、传道所借助的重要物品之一；它更是宋代禅僧与文人交流的重要媒介之一。古代茶文化发展的巅峰时期处于宋代，其茶文化具有鲜明的时代特征。随着宋代时期政治、经济的高度发展使人们更加注重精神生活。宋代重视文臣，提倡和谐，使得文人雅士寄情于抒诗词书画。茶作为文人之间交往的媒介和精神交流的窗口，已经走进了世人的生活，进入了浩瀚的文学史。 文人对茶文化的传承和发展，使茶染上了文人的雅致，其最终渗透到文人的生活中也是合情合理的事情。宋代茶文化的发展首先我们应该从赵宋王朝的建立开始。宋朝建国的形势，我想可以用这七个字来概括，那就是“生来苦，胜过吃苦”，其发展也面临着严峻的考验。事实上这发生于中国历史上又一个“南北朝”时期。当时宋代是中国主要朝代中疆域最狭小的朝代。到了南宋时期，以淮河-大山关线为界的宋金分界线较为平静、安稳。这种外部环境对宋代茶文化的发展产生了深远的影响。宋代本就是一个重文轻武的朝代，他们以文人为官。因此，在这一时期政局稳定的情况下，茶变得更加活跃，成为了人们生活中不可分离的一部分。而且在宋代关于茶是人们非常讲究的，他们会将泡茶和喝茶视为一门极其高雅的艺术。他们将泡茶技术作为他们平时与别人比较的内容，这种做法不仅流传在上流社会，也在民间甚为广泛流传。而这样攀比的目的就是最后的赢家可以将茶进贡到朝廷中以作御用茶。宋代文艺青年精致生活中不可或缺的“四艺”是烧香、点茶、挂画和插花。 香艺术在宋代艺术中首当其冲，它不仅意味着在日常文学活动秩序中居于首位，也代表着香在宋代文人心目中不可或缺的地位。从唐代到宋代，宋代一方面在社会形态、文化、学术等方面有着非常明显的延续性，另一方面在这些趋势的发展上也有一些明显的差异。在道教和中国文化中葛昭光曾说唐文化是“古典文化的发展顶峰”，而宋文化则是“现代文化的起源”。茶文化逐渐变得“平民化、世俗化、人文化”，它越来越被接受。所谓“化”它并不是“完成的时代”，而是“进步的时代”，指的是一种在很大程度上塑造了宋代社会文化特征的趋势。宋代文人的茶生活关于宋代在世界上的历史地位中外学术界有许多不同的认识。总的来说，学术界对宋代经济文化发展给予了极大的肯定和认同。同时，他们对这一时期面临的严峻挑战和突出的发展问题进行了认真讨论和积极解决。在我们谈到宋代文人大俗大雅的生活情趣，必然会涉及到他们当时所在的“生活圈”，其是指当时文人的生存环境和社会风气，我们可以分三个方面来谈谈这个问题。 通过对中华茶文化发展的梳理可以分析出宋代茶文化繁荣的表现和原因，我们就可以看出代茶文化发展的独特之处和自己的特征。其包括宫廷茶文化和市民茶文化的繁荣，宫廷茶文化的发展使茶经济更加繁荣，茶变得更加精致，而市民茶文化则主要以饮茶为社会交际、情感提升为基础，为官员，平民百姓提供一个比较安静、和谐的社会气氛。士大夫是宋代茶文化发展和继承真正的领导者。他们对茶文化的贡献在于将茶与艺术、茶与生活的相结合在一起，而且还包括宋代士大夫的品茶意识。宋代时期，那些规模较大的茶馆里，经常会有五六个人聚在一起煮茶、品茶，不管你是他们街坊邻居还是素未见过面的陌生人，也不管你是否是他的朋友，只要你想和他们聊天，就可以从小到茶道，都可以聚在一起聊天。只要爱喝茶，那庭院、内室和茶馆都是他们喝茶的好地方。简言之，宋代的一些文化人觉得，他们一天除了喝酒、画画、写字和玩花草，其他的生活方式并没有发生新的变化。他们的生活中没有话题，没有新鲜感，也没有刺激的东西，而且还无聊到没有朋友可以陪着，更没有人喜欢交朋友。 这时他们应该怎么办呢？他们想出了一种新的方法，那就是“打茶”。茶后观察茶花萼。来比较采茶、烧茶、泡茶、点茶的高低。中国人长期养成的饮茶习惯已经融入了中国人的日常生活中，品尝对于他们来说是在平常不过的事了。而茶在中国不再是一种看起来简简单单的饮品，也不仅仅是一种与他人交流的社交媒介，它已经成为了人们对生活方式的一种信仰。中国人离不开茶，他们的生活与茶息息相关。伴随茶文化的伸展而产生出的茶道，逐渐兴盛。茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。中国茶道精神是茶文化的核心。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道的代表人物有唐朝《茶经》的作者茶圣陆羽和在少室山茶仙谷茶仙泉隐居时写下《茶谱》《七碗茶诗》的唐朝诗人卢仝。据广东省文旅厅相关负责人介绍，潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。 虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。学习茶道犹如修行，技艺和文化感悟，七个阶段不断提高。茶道起源于中国，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”（意思就是：喝茶，饮茶等茶道被广泛的推行，风靡一时，王公贵族朝臣没有不喝茶的人。）这是现存文献中对茶道的最早记载。由此可见，最早最完善的茶道流程就是唐代陆羽所创的煎茶茶道。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静……”南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。 泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。唐代的饮茶方式和唐代的茶汤与我们现在的概念完全不同。唐代饮茶，是将茶饼切碎碾成粉末，过“罗” （“罗”，就是筛子。“茶罗”是一种专门用来筛茶粉的茶具）后加入沸水中煮成糊状，同时还要往里加盐、葱、姜、桔皮、薄荷等，类似于一种可怕的“胡辣汤”。也难怪这种彻底怪味、想象起来都让人觉得不堪下咽的“茶汤”能提神，能让人喝了不打瞌睡。唐代的茶道向后世流传，在经历了元朝统治的一百年后彻底在中国的土地上湮灭。 反倒是日本茶道中保留了一部分唐代茶道的内容。元代兴起的茶叶泡水一直传到了现在，但这里已经没有了“道”的成分。今日盛行于中国的所谓“茶道”、“茶文化”，所谓“‘勤和简静’的茶道思想”，以及诸多扭捏姿态，全是近三十年来好事者向壁捏造故弄玄虚的胡扯。所谓“茶文化的研究”，自然更是瞎掰居多。还有更荒诞的所谓沤了若干年的一个普洱茶饼子价渝百万的宣传，则简直形同欺诈。这正是所谓器之不存，道亦不复。所以，尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华词典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。 早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。 ”文学家王心鉴《咏茶叶》诗中说：千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜。茶道通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是继承唐宋遗风。茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵一种具体表现，谈茶文化必须结合中国传统文化而论之。茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵礼相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。陆羽（约733—约804），字鸿渐，唐朝唐代茶学家，复州竟陵（今湖北天门市）人，号“茶山御史” ，性诙谐，与女诗人李季兰、诗僧皎然交厚。 陆羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，成为世界上第一部茶叶专著，唐代茶学家，其也因此而被后人尊为“茶圣”。卢仝，唐诗人。自号玉川子。广泛的说法是范阳（今河北涿州）人，其实是今河南济源市思礼人。才华横溢而他不愿仕进，年轻时便隐居少室山茶仙谷茶仙泉饮茶作诗度日，朝廷曾两度要起用他为谏议大夫，均不就。曾作《月食诗》讽刺当时宦官专权，受到韩愈称赞（时韩愈为河南令）。甘露之变时，因留宿宰相王涯家，与王同时遇害。其在少室山茶仙谷茶仙泉隐居时著有《茶谱》和《七碗茶诗》，对中国茶文化乃至日本茶道都影响深刻，其也因此而被后人誉为茶仙。我国是茶的故乡，有着悠久的种茶汗青，又有着严格的敬茶礼节，还有着怪异的吃茶喝茶风尚。我国吃茶喝茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已有之。客来敬茶，这是汉族最早重情好客的传统美德与礼节。 茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。古人成婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订亲以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。秦汉以前 巴蜀是中国茶业的摇篮。顾炎武曾道：“自秦取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。这一说法，现已被绝大多数学者认同。三国两晋 长江中游成为茶业发展壮大秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。 三国时，孙吴据有东南半壁江山，这一地区，也是这时中国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋时期《荆州土记》得到佐证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。南渡西晋之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为中国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了中国茶业向东南推进。这一时期，中国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如《桐君录》所载，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。唐代 长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。 及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”。中国嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。舒州集贤沐芽、湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心，已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。 宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候较暖，如欧阳修所说：“建安三千里，京师三月尝新茶。”作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符，明清以后，茶区基本稳定，茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。茶道精神是茶文化的核心。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。
